购买巧克力的秘诀

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由于巧克力既美味又健康,近年来巧克力食品行业呈爆炸式发展。然而,并不是所有的巧克力都一样,所以需要确保选择品质最高的巧克力。

高品质巧克力
国家健康研究所( National Institutes of Health,NIH)在2011年8月分的通讯“可可对身体有好处吗?”中说:“巧克力越黑,它含有的可可固体就越多。”研究人员认为,可可固体中含有健康物质。

巧克力越纯,加工就越少,乳品也越少,所以可可就越多,就能够最大限度的发挥巧克力的潜在健康益处。黑巧克力中含有高浓度抗氧化“黄酮”,可以帮助预防心脏病和防止癌症。此外,纯巧克力能够提高人的警觉力,有助于减肥与皮肤健康和调节情绪,因一盎司的黑巧克力含有155至170卡路里的热量。

购买巧克力3要点

1.有机:选择有政府认证标签的有机食品。美国农业部为食品生产者提供了遵守有机认证和标签的准则。要求包括:非转基因、非电离辐射和非污水、污泥污染等;没有禁用物质。而且要经过美国农业部国家有机计划授权机构(USDA)的认证和监督,并遵循所有USDA的有机规定。

2.单一来源:单一来源的巧克力来自一个豆品种或一个地区。单一来源这个标准对于巧克力生产者来说是非常昂贵的,保持“透明度”已成为行业中重要的流行语。

3.“公平贸易组织”认证:非营利组织“美国公平贸易”(Fair Trade USA)制定了食品制造指导方针——“食品要以对社会和环境负责任的方式制作”。

购买巧克力避免4要点

1.碱化:用于生产食品和饮料(如:糖浆、霜淇淋和糖霜)的可可粉通常是经过碱处理的。根据2008年发表在《农业和与食品化学杂志》上的一篇文章,碱化过程包括“将任何数量的试剂,最常见的是溶解在水中的碳酸钠直接加入到巧克力粉、液体或可可粉中,使混合物发生化学反应,最终将混合物冷却干燥,留下碱”。但不幸的是,该过程消除了被认为对心血管健康益处的抗氧化剂黄烷醇(黄烷-3-醇)。

2.添加剂:要买无添加剂的巧克力,如:玉米糖浆、人造色素和香料。如果标签上标有大豆卵磷脂、可可脂或可可酒,甚至是可可粉,都是不能够选择的。

3.再溶解:巧克力加工商往往大批量溶解巧克力,然后添加各种其他食材,所以批量生产的再溶巧克力品质不会高,而有可能会含有大量的糖来掩盖这些品质问题,并且还可能含有其他不好的添加剂。

4.生巧克力:如果巧克力制造商把巧克力标签为“生(raw)”,一定要远离。焙烤过程对于巧克力的纯度至关重要,因为在焙烤过程中能将昆虫和动物排泄物清除,还能将壳和豆内的脂肪溶解,从而使豆与壳分离。

白巧克力的优缺点
美国食品和药物管理局(USDA)对巧克力食品标准化生产的规定包括了白巧克力。根据该机构说法,白巧克力是通过将可可脂与乳制品、甜味剂和不同的香料、调味剂、调味品结合而成的产品,但在标签上需要表明其成分。

《巧克力大全》(The Great Book of Chocolate)的作者David Lebovitz在2006年的博客上承认白巧克力是有争议的,但是称该产品是“不同种类的巧克力”。他说,白巧克力应该是白色的,而且应该是纯净的。可以通过阅读标签确定是否为“可可脂”,而且没有其他任何的热带脂肪以确保白巧克力的纯度。NIH指出,白巧克力根本不含有任何巧克力固有的健康益处。

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