大骨汤真的好吗?毒物界专家推荐“护心汤”

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(Pixabay)

冬季在外寒风刺骨,忍不住想回家喝碗热乎乎的煲汤,从里到外温暖全身,好好补一补。说到炖汤,通常大火炖开后,我们喜欢慢慢熬,熬出香醇浓厚的滋味,尤其熬肉汤、大骨汤,有人一熬就是好几个小时,认为这样才能熬出肉或骨头的精华。这种做法真的好吗?特别是大骨汤,它的补钙效果到底怎样?

不管有没有加醋,不管熬煮多久,大骨汤的钙质含量其实都很少。有研究指出,大骨熬煮的汤,钙质含量只比开水多0.5mg,而豆浆、牛奶的钙质含量分别是骨汤的1.6倍、18倍。

高汤可能变毒汤

台湾著名毒物科权威林杰梁医师遗孀“防毒教母”谭敦慈说:“熬汤太久,高汤可能变毒汤。” 例如:大骨汤会熬出“重金属”,菜汤会熬出“硝酸盐”,补不了身反而伤身。

大骨汤最大的问题不在补钙,是含“铅”!不一定环境污染才会有铅,只要哺乳动物吃地球上的食物,就会把大部分吃下的“铅”锁在骨头里。

西方人从1980年代开始发现,骨粉含铅这些毒性物质和感染风险后,已经不建议用骨粉来补钙。

食物和环境中都可能含有“铅”,这种重金属累积在体内,可能伤害内脏和智商,却难以排出人体。尤其孩子的铅吸收率是成年人的8倍,但排出率却不到人的1/30。因此,不建议用大骨汤给孩子补钙。

正确煲汤法

想煲肉汤来喝怎么办?谭敦慈说,只要不超过15分钟,再改用鸡骨或“少量”味精就能避免。

此外,煮火锅也常用高丽菜,虽然香甜营养,但时间一长会把青菜所含的硝酸盐煮出来,吃多了会引发“血红素症”,甚至“流产”或“贫血”症状,不可不慎。

谭敦慈建议:“硝酸盐会溶于水,所以蔬菜快速汆烫,最能够保留住营养。”

专家推荐“护心汤”

如果真的要煮汤,谭敦慈推荐2种法宝——西红柿和洋葱。用这两种食材煮汤,随意切一切往滚水里倒,不但色香味具全,还能抗癌,煮再久也不怕有毒素,因此被毒物界专家封为“护心汤”。

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