代可可脂、奶精、植脂末、植物奶油等等含反式脂肪酸对健康好吗?

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氢化植物油及反式脂肪酸的由来

常温下,一般动物油因多含饱和脂肪酸,呈固态;植物油多含不饱和脂肪酸多呈液态。代可可脂、奶精、植脂末、植物奶油基本都可以归为氢化植物油(Hpos)一类中,它的本意是减少植物油的不饱和度,使其能够保持固形利于生产加工等,但因为生产条件中需要高温高压的条件,而导致没有氢化的植物油有很大一部分由天然的顺式结构转为反式结构而变成了反式脂肪酸(Tans fat acid,Tfa),目前食品工业还不能控制植物油完全氢化,所以食品标签上有氢化植物油的会含有一部分反式脂肪酸。很多人知道反式脂肪酸对人健康的危害。

危害

其危害主要体现在如下几点: ①对生长发育的抑制作用,易使胎儿换上必需脂肪酸缺乏症。 ②诱发心血管疾病,它会增加血液中低密度脂蛋白的含量,降低高密度脂蛋白的含量。 ③易造成脂肪的堆积,导致肥胖。④它会诱导原癌基因的表达,导致癌症的发生。
导致肥胖可能是大家最了解的,但它对心脏等方面的危害是非常大的,没有癌症那么可怕,但是相比不摄入的人,摄入反式脂肪酸的人群患冠心病等心脏疾病或者肥胖的几率要大很多。

目前的研究中,反式脂肪被认为是冠心病(冠状动脉心脏病)重要成因之一,冠心病是一种常见的心脏病,根据美国疾病预防控制中心的数据统计,每年美国约有61 万人死于心脏病,这占了美国每年死亡总人数的25%,也是美国死因第一名,而其中冠心病每年则夺走37 万美国人的生命,占心脏病患者超过一半的比例。

结构、来源、别名、分布

天然油品中多为顺式结构的脂肪酸(图片看文首);反式脂肪酸的产生途径为一下几种:①植物油的“氢化”过程,一部 分剩余不饱和脂肪酸发生了构型转变。凡是标签中含氢化植物油的很多含反式脂肪酸。②高温加热过程中产生,如煎炸制品中。③自然界中牛等反刍动物的瘤胃中、牛羊肉、乳制品中也含有少量反脂肪酸。

如果看到食品配料表中含有以下成分:氢化植物油(包括氢化棕榈油等)、精炼植物油(包括精炼棕榈油等)、起酥油、精炼起酥油、代可可脂、植物奶油、奶精、人造黄油、植脂末等字样的都含有反式脂肪酸。

而含有反式脂肪酸的食品主要有:油炸食品(薯片、炸鸡、薯条等)、焙烤食品(奶油蛋糕、面包、饼干)、市面上很多的奶茶、咖啡、果汁(用鲜奶或奶粉的除外)、大部分的巧克力、沙拉酱、爆米花、布丁、很多的糖果等等。

国际反应

自从1993年美国哈佛那篇反式脂肪酸可以增加心血管疾病发生率的文章发表后,人们对反式脂肪酸的态度一落千丈,首先是丹麦,在2003年成为全球首个全面禁止含反式脂肪酸食品的国家;同年,加拿大卫生部要求所有营养标签必须标明反式脂肪酸的含量,卡尔加里市成为加拿大首个全面禁止反式脂肪酸的城市;这一年,美国食品药品监督管理局(FDA)通过最终条例,要求从2006年1月起对加工食品中的反式脂肪酸含量进行强制标示,规定当一份食物中含有的反式脂肪酸低于0.5g,可标示为零;从2008年7月1日起,美国纽约市餐饮业封杀含有反式脂肪酸的所有食品。2009年,瑞士和奥地利立例禁止反式脂肪酸食品;2010年,冰岛立法禁止反式脂肪酸;同年,香港《营养标签法》在7月1日生效,规定所有预包装食品必须在上面注明含有反式脂肪酸的含量;英德法三国对反式脂肪酸的态度则是希望由消费者自行决定,而非政府立法规定;中国卫生部在2011年10月12日发布《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》,于2013年1月1日起执行,该通则规定:食品配料含有或生产过程中使用了氢化和(或)部分氢化油脂时,在营养成分表中应标示出反式脂肪酸的含量,此处强调氢化油脂是因为氢化油脂可能含有反式脂肪酸,为了防止企业过度使用氢化油和使消费者明明白白消费,所以规定强制标示反式脂肪酸含量,如果含量低于0.3g/100g脂肪,可标示为“不含”、“无”等。FDA在2015年6月16日公布的最终决定中宣布,人类食品中使用部分氢化油不再“被认为一般是安全的”。按照该决定,美国食品生产商必须在3年内调整产品配方,剔除部分氢化油成分,或向FDA申请在产品中添加部分氢化油的特别许可。2018年6月18日以后,除非获得批准,美国市场上的加工食品将不再允许添加部分氢化油。

我们怎么办

注意看食品配料表,尽量减少反式脂肪酸的摄入量。反式脂肪酸含量标注为零者,实际是指含量小于0.3%食品(中国),美国是小于0.5%的食品。

世界卫生组织建议,反式脂肪酸的热量应不超过摄入总热量的1%,得出的结论是成年人每日平均摄入的反式脂肪酸不应当超过2.2g。

喝咖啡、奶茶、果汁时尽量加鲜奶或奶粉,不要贪恋植脂末、奶精的味道;吃瓜子、葵花籽代替爆米花、布丁;吃一般糖果代替奶油味重的糖果;少吃奶油蛋糕、奶油面包、奶油饼干(奶油夹心饼干);不吃代可可脂生产的巧克力。少吃油温过高或反复油炸煎炸烧烤爆炒食品,等等—-就像我们平时接受的健康饮食教育、知识一样;克制对美食的过度依恋,抵御某些美食的过度诱惑;有时生活方式、态度、习惯可能起重要作用。当然目前人工氢化植物油依然是最主要的反式脂肪酸来源,劣质食品还真不都是美味。

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