为什么冬天养生要多吃“根”?

冬天,万物肃杀,寒冷当令,阳气潜藏,阴气盛极,最易耗伤肾脏。肾是人体生命的原动力,肾气旺,则生命力强;肾气伤,则容易风寒感冒、腰膝冷痛、咽干口燥,头晕耳鸣、夜尿频多、阳萎早泄等疾病。因此,冬季饮食重在滋补养肾,以满足人体生理活动需要,预防肾阳亏损,有效抗寒,促进身体健康。

  对人来说,冬天阳气潜藏于肾,对植物来说,冬天的阳气就储藏在根部。所以,冬天吃植物的根部就是就得充分利用大自然的能量来补充阳气。

  可能很多人都听说过“春吃花、夏吃叶、秋吃果、冬吃根”,这就是中医一直说的“天人相应”理论。春天是花开的季节,花是植物生命活力最旺盛的部位;夏天是枝繁叶茂的季节,叶和茎和植物生命活力最旺盛的部位;秋天是收获的季节,果子是植物储存能量最多的部位;冬天是蛰伏收藏的季节,根部是植物储存能量最多的部位。这里是说,要吃恰逢时令的食物才能最大限度地利用大自然的馈赠。 冬天,是根菜大量上市的季节,根菜是指以肉质根为食用部分的蔬菜,包括红薯、萝卜、山药、土豆等。与其他类蔬菜相比,根菜的农药残留较低,价廉物美,并且营养价值丰富。

  红薯:补虚乏,益气力,健脾胃,强肾阴红薯中含有维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素,营养价值很高。冬天吃些红薯,可以保持血管弹性,并且红薯中含有大量膳食纤维,能刺激肠道,增强蠕动,通便排毒,尤其对老年性便秘有较好的疗效。另外,有研究显示,红薯有很好的抗癌作用,效果列抗癌食品首位。

  萝卜:熟食甘似芋,生吃脆如梨老病消凝滞,奇功真品题。《本草纲目》中说萝卜能“大下气、消谷和中、去邪热气。”民间也有“冬吃萝卜夏吃姜, 不劳医生开药方”的说法。萝卜的营养成分丰富,含有丰富的碳水化合物和多种维生素,其中维生素C的含量比梨高8—10倍。萝卜中还含有矿物质和蛋白质。萝 卜不含草酸,不仅不会与食物中的钙结合,反而更有利于钙的吸收。萝卜中的B族维生素和钾、镁等矿物质可促进肠胃蠕动,有助于体内废物的排除。

  山药:益肾气,健脾胃,止泄痢,化痰涎山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于增强脾胃消化吸收功能。山药含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,适合糖尿病患者食用。还有国外文献报道,山药可以有效防止前列腺增生。

  土豆:和胃调中、健脾益气土豆中含有大量维生素B和维生素C等,对于治疗胃溃疡、便秘有一定疗效。它还能够预防心血管系统的脂肪沉积,保持血管弹性,有利于预防动脉粥样硬化的发生。另外,把土豆切成薄片外敷,可以很好地消除水肿。

  莲藕:健胃,清热润肺莲藕是也冬季常见的食材之一,鲜莲藕中含有高达20%的碳水化合物、蛋白质,各种维生素、矿物质的含量也很丰富。将莲藕凉拌或微微焯一下生吃,有清热润肺的作用。

  不过在冬天,人们更习惯熟吃莲藕。煮熟后的莲藕是温性的,可以健脾开胃。熟藕与排骨同煮,还有补心生血的作用;吃火锅时放点莲藕,不但可以与青菜寒凉互补,还可以充当主食。

  花生:抗氧化、抗衰老花生仁中富含蛋白质,高达24.8g~30g/100g左右,比肉类高,还含有人体必需八种氨基酸,且比例适宜。特别是赖氨酸含量比一般谷类高,因此和谷类搭配,可以提高谷类的蛋白质利用率。

  花生仁中脂肪含量丰富,特别是富含不饱和脂肪酸,可以抑制总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇)的吸收,对心血管疾病有很好的预防作用。

  花生还含有丰富的胆碱、卵磷脂、膳食纤维等物质,以及维生素E、烟酸、叶酸、维生素B1、维生素B2、钙、铁、锌、硒、铜等13种维生素和26种矿物质。比如,含量丰富的维生素E能够保护细胞免受自由基的危害,抗氧化、抗衰老。

  除了这些营养素,花生仁还富含植物化学物质,如植物固醇、皂角甙、白藜芦醇、抗氧化剂等,特别是白藜芦醇的含量比葡萄高出很多倍,对预防糖尿病、肥胖等具有一定的作用。

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