反式脂肪-美味中的毒

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反式脂肪是植物油经过氢化过程,改变脂肪分子结构产生的。反式脂肪属于饱和脂肪, 曾被认为比动物的饱和脂肪更健康,加上反式脂肪让油更耐高温,不易酸败,延长保质期,因此在食品工业大量使用。

然而科学和技术的发展往往是有局限性的,食用油的氢化处理,这项在1902年由德国化学家获得专利的技术,从1911年首次用于食品生产到现在,一个多世纪后,才被人们认识到对健康是有害的。

大量有关反式脂肪的研究显示,因现代疾病而死的人当中,大多都可归因于食用反式脂肪,比如肥胖,高血压,高血脂,冠心病,糖尿病,中风,失智症,各类过敏,气喘, 內分泌失调、视网膜病变,免疫力下降,自身免疫疾病,类风湿关节炎,癌症等等。不仅如此,反式脂肪还会影响生育,增加女性排卵障碍性不孕的風險,减少男性荷尔蒙的分泌,对精子的活跃性产生负面影响,中断精子在身体内的反应过程。难怪现在患不育症的人越来越多。

反式脂肪之所以有害健康,是因为这种油在自然界是不存在的 ,  也就是在自然的情況下 , 人体是无法消化吸收这种油脂的 ,它会积累在体内,对各脏器细胞产生伤害,破坏细胞膜,造成细胞的功能缺陷,使细胞无法维持选择性的渗透压,使好的营养和氧气渗入 , 细胞內新陈代谢的废物排出陳,从而影响未來的复制与再生。研究证明,实际上癌症造成“的原因之一就是细胞膜受氢化植物油包围,缺氧而窒息。

那么我们日常生活中哪些食品是含有反式脂肪的呢?例如: 平日休闲或和朋友聚会时都少不了的炸土豆片,炸玉米片,微波炉爆米花,任何油炸食物:炸薯条,炸鸡,炸鱼,冷冻比萨饼,饼干,方便面,用人造黄油和非乳制品奶油制作的各种糕点, 冰激凌, 咖啡伴侣,等等。这些东西,如果不注意,就会在不知不觉中吃进大量的有害氢化油,长期下来日积月累的结果,导致很多问题。

欧美国家先后对人造脂肪进行立法限制。丹麦从2003年就规定市场上任何人造脂肪含量超过2%的油脂都被禁,因此成为世界上第一个对人造脂肪设立法规的国家。此后,荷兰、瑞典、德国等国家也先后制定了食品中人造脂肪的限量,同时要求食品厂商将人造脂肪的含量添加到营养标签上。美国食品药品管理局(FDA)直到2006年才强制要求食品标签上的“营养成分”一栏中,都要加上人造脂肪的含量,並規定反式脂肪酸限量2%。FDA同时提醒人们,要尽可能少地摄入人造脂肪。

有人担心已经摄入的反式脂肪,积累在体内,又如何排除呢?我们知道,油是不溶于水的,要想排除身体里积累的反式脂肪,必须要用好油。最具现代性的研究配方就是无糖酸奶加上富含欧米茄3的有机亚麻籽油,只要吃好油,吃对比例,就能让好油将身体的坏油(例如胆固醇和反式脂肪)代谢出来。平日选购健康的天然食物,避免标示“氢化植物油”,“植物性乳化油”,“精致植物油的产品”,少吃加工过的食品,我们就会远离反式脂肪,远离美味中的毒。

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