冬季最美味 白萝卜

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白萝卜所含营养素相当丰富,民间流传“冬吃萝卜,夏吃姜,不劳医生开药方”。

广东酸甜果
白萝卜不同部位风味不同,前段甜度较高,适合生吃。可用做凉菜。广东小菜 ── 酸甜果作法简单,酸酸甜甜,搭配肉类,清爽开胃。

食材
小黄瓜2条、白萝卜450g、红萝卜300g。
调料:白醋1杯、砂糖1杯、冷开水。

作法
备料:红、白萝卜洗净去皮,全部食材切成粗条状(宽度约1cm),食材全放在大碗里备用。
续加入1大匙盐,抓拌均匀,放置1小时,食材出水,沥干水分。
续放重物在作法上(约1小时),把食材中的多余的水分压出来。
调料混合,搅散溶解砂糖。
挤干水分的食材放入作法,浸泡半天以上,即可食用。时间愈长,愈入味。

萝卜牛腩煲饭
白萝卜中段适合炖煮,独特萝卜味有绝佳的化腥味作用,如:肉品、海鲜等,只要加入萝卜一起烹煮,少了腥味,料理更加鲜美。

食材
白萝卜1条、牛腩800g、葱2株、姜1小块、蒜3瓣。
酱料:酱油3大匙、蚝油3大匙、冰糖1小匙、米酒1大匙、八角1粒、陈皮1小片。

作法
备料:白萝卜去皮切块。陈皮泡软,刮除白色内膜切丝备用。
牛腩去腥:牛腩放冷水,开小火,水面冒泡即捞出牛腩,洗去血沫。
热油锅,煸香葱、姜、蒜,加入牛腩,炒至变色,加入酱料,拌炒上色。放白萝卜,加水淹过食材。水滚转小火,炖煮至牛肉软烂,转大火汤汁收稠即可。

白萝卜卤煮
一次煮一条白萝卜量不少,可结合其他食材做成常备菜,冷藏保存能继续入味,更好吃。而生萝卜保鲜,必须加强切口处的密封。

食材
白萝卜1条、新鲜香菇数朵、油豆腐适量、姜片2片。
调料:酱油3大匙、砂糖1大匙。

作法
备料1:香菇柄切下备用。萝卜去皮,切厚圆块,用菜刀在表面轻划几下,更易熟透入味。
卤煮前先预煮萝卜:萝卜加水,加一匙洗净的米,中火煮滚,转小火续煮5分钟,熄火盖锅盖焖10分钟。
热油锅,煸香姜片。香菇柄拍松软下锅,煸炒出香气。将食材全放入锅中,加热水淹过食材。加入调料,煮滚,转小火慢卤30分钟即可。

白萝卜海带排骨汤
白萝卜中段口感较硬,适合做需要长时间烹调的炖煮料理,例如:炖萝卜、排骨萝卜汤等;加上海带一起炖汤,还有养生保健功效。

食材
白萝卜1条、排骨500g、干燥海带适量(1小把)、姜1小块。

作法
备料1:海带洗干净,浸清水半天,其间换水4次,直到海带舒展。
备料2:白萝卜去皮,切滚刀块(增加萝卜受热的面积)。
排骨去腥:排骨放冷水中,开小火,水面开始冒泡即捞出排骨,洗去排骨上的血沫。
重新准备一锅水,煮滚,加入排骨、白萝卜、姜,再次煮滚,捞除杂质,转小火焖煮30分钟。
加入海带,续煮15分钟,以盐调味即可。

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