厨房小帮手 高汤妙用

1787

自己熬高汤,花时间,也不见的省钱,难得的是那份舒服自在的安心感。有了高汤,煮汤、面粥,汤汁清甜甘醇,料理自然美味。

多运用鲜味食材
酸甜苦咸之外的第五味,被称为鲜味。制作高汤时,多使用鲜味食材,例如:芹菜、竹笋、海带、西红柿、洋葱等食材,不仅使高汤的鲜味加倍,使用高汤烹调料理,亦能减少食盐的用量,美味又健康。

肉类洗净捞浮沫
自己熬高汤很花工夫,但功夫并不难。熬骨汤之前,要先以滚水汆烫,血沫搓洗干净;熬煮时也要不时捞浮末,耐心小火熬煮2、3小时,一锅好汤可以保存起来慢慢使用。

荤蔬食材搭配更鲜美
依烹煮料理的种类,选择适合的高汤。也有不同。例如:涮肉片的火锅料理,使用西红柿熬煮的高汤,爽口对味;煮蔬菜粥时,以清鸡汤为汤底,温润又养生。荤蔬搭配,多尝试会更有心得。

运用剩余食材熬高汤
使用特定食材,可以熬出特殊风味的高汤;同时,也可以废物利用,例如:清清冰箱里的边角料,或是某些蔬果外皮及菜心,例如:萝卜皮、玉米心、香菇梗等,都可以洗干净,用来熬汤。

Facebook Comments

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here