秋天好料理

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经过夏天的燥热,秋季养生的重点是润燥益气,多吃酸有助身体健康。

苹果什锦沙拉 中医认为,秋天应少辛辣多吃酸。这时节应多吃柠檬、奇异果、苹果等酸味水果,或是入菜做成沙拉,既美味又养生。

食材

2颗苹果、2颗小土豆、红萝卜半条、青花菜1小颗、南瓜1小块。 沙拉酱材料:美乃滋100cc、盐、胡椒少量。

作法

土豆、红萝卜去皮,切成适口大小。放入电锅,外锅放一杯水,按下开关,开关跳起时,焖5分钟后即可起锅。 青花菜去筋分切小朵,南瓜带皮切片。放入电锅,外锅放半杯水,按下开关,开关跳起时,不用焖,马上即可起锅。 苹果切块,浸泡盐水3分钟(避免表面氧化变色),沥干。取1/3苹果搅打成泥,拌入沙拉酱材料,然后搅拌均匀。 所有蒸熟的食材置凉后,放入一个大碗里,拌入苹果泥沙拉酱,搅拌均匀,即可上菜。 沙拉酱更多选择 酸香的沙拉酱有很多选择,例如柳橙搭配酸奶,或是醋香胡麻酱等,都可以衬托蔬果的鲜甜可口。

酸甜藕片 莲藕也是秋季养生食材。本身无味的莲藕以酸甜腌酱腌渍后,滋味酸香,吃起来不仅开胃,也刺激唾液分泌,滋润肺部。

食材

新鲜莲藕200g。 糖醋酱材料:白糖3大匙、果醋3大匙、香麻油1大匙、盐2大匙。

作法

洗去莲藕表面的泥土,用刀背或菜瓜布于莲藕表面轻刮,将杂质或异物去除。莲藕去皮,切薄片(0.5cm)。 莲藕加入盐巴,抓拌均匀,放置塑胶袋中。莲藕上压重物1小时脱水。 待莲藕把水分脱干后,以冷开水清洗之,沥干水分备用。 将糖醋酱材料拌入作法,用手抓均匀至糖溶解,放进冰箱冷藏3天之后入味即可食用。

酸辣汤

秋季烹调酸性料理可以醋调味,或是运用酸性食材。例如清香爽口的酸菜肉丝汤,或是咸香开胃的酸辣汤等。

食材

嫩豆腐1/2盒、猪血50g、猪里肌肉50g、红萝卜30g、木耳50g、竹笋50g、金针菇50g、高汤或水800cc。 腌料:生抽1小匙、太白粉1小匙、香油1小匙。 调味料:黑醋1/2大匙、白醋1/2大匙、盐、胡椒粉适量。

作法

猪血、嫩豆腐切成小条状;红萝卜、竹笋、黑木耳切丝;金针菇去蒂切段备用。 猪肉切丝,拌入腌料,腌渍约15分钟入味备用。 准备汤锅,加入高汤,煮滚,加入作法的所有材料,大火煮滚,转中小火,食材煮熟软,加入调味料(黑醋除外),搅拌均匀。 转中大火,加入猪肉丝,暂时不搅动,待猪肉变色,才把肉丝拨散,搅拌均匀。 起锅前加入黑醋。淋上香油,洒一些香菜末,风味更佳。

【美味秘诀】 甜酸酱料的美味配方多元,当季的柚香酸甜风味,或是生津润喉的酸梅风味,及酸香鲜明的醋香风味等等,都是变化口味的好选项。 整支莲藕分为三部分,部位不同口感不同,尾端最是脆嫩,最适合凉拌生食。

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