驰名中外的芭蕉排骨的传说

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芭蕉排骨也叫无锡排骨,或者无锡肉骨头,是酱排骨中的一种,做法属于八大菜系中的苏菜,但其有一种芭蕉独特的清香味道,食之难忘。

“无锡肉骨头”名闻各地,畅销全国,尤以“三凤桥”产销的酱排骨为佳。其色泽酱红,肉质酥烂,骨香浓郁,汁浓味鲜,咸中带甜,充分体现了无锡菜肴的基本风味特征。传说,无锡肉骨头创制于宋朝,与得道高僧济公有一段广传佳话。

话说一天傍晚,金光南下,无锡城里出现一位身穿道袍,手持破扇的云游修士。走进一家店铺,讨银星寻剩饭。一向善良的店主对他一拱到地说:“尊敬的道爷(他把济公当成了道士),非常对不起,今天我挣的钱恰巧刚才都买货了;要不就给您点吃的吧。”于是便从后厨中,提来一块斤把重的熟肉,递给这位讨饭人。原来他就是传说中的活佛济公。济公接肉就吃,吃完了又向店主要,就这样吃了要,要了吃,最后店主说:“尊敬的道爷,您看这碗面好不好吃?餐馆的肉都给您吃了,我的伙计还在问明天卖什么呢?”济公接过话题爽朗地回答道:“卖骨头!”说罢,就从破蒲扇上拉下几根蒲筋,裹起几根啃剩下的骨头,交给店主,并对他说:“用这几根蒲筋和骨头一同烹煮,看看味道如何。”店主闻言,上下打量眼前的这位讨饭人,觉得他不像开玩笑;虽然自己虔信佛道,平日尽心为善尊道,但对这个灰袍素衣毫无架势的修士还是将信将疑。次日清晨,起来做餐时,他抱着不妨一试的心理,将济公交给他的蒲筋和骨头放入锅里煮烧。谁知很快便从锅里喷出一股扑鼻的浓香美味。他打开锅盖一看,但见满满一锅带有大块瘦肉的骨头飘着诱人的香气嘟嘟冒泡。取出一尝,肉质酥烂,鲜香浓郁,店主顿时醒悟得遇大道圣僧。邻居们闻讯也赶来观看这一奇事,并纷纷品尝,无不觉得异常鲜美。

从此以后,这家餐饮小铺就开始经营起芭蕉肉骨头生意,名声远播,日进斗金,店主更加信善向道。

到清朝时无锡肉骨头、酱肉排骨已闻名江南;后来三凤桥附近的“余慎肉店”为了扩大买卖,高薪聘请了几位烧肉师傅,并在吸取前人和其他肉店烹制肉骨头、排骨的经验基础上,改进选料、调味、操作方法,所以到了清末,三凤桥肉骨头、芭蕉排骨就名扬天下了。

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