独特秘制 牛排越老 风味越佳

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在纽约市众多的牛排馆中,2014年在曼哈顿中城开张的安格斯俱乐部(Angus Club)牛排馆在极短的时间内就成为大苹果数一数二的牛排馆。它的秘密是甚么呢?餐馆老板兼大厨Edward Avdyli在近日举办三年庆时对《看纽约》记者分享了他的经验。

Avdyli大厨出师于布鲁克林著名的彼得·鲁格牛排馆。经过多年的淬砺后,他决定以自己的信念建立一个独特的品牌:最优质的食材与宾至如归的服务。三年来,这个搭配证明是成功的。安格斯俱乐部不但受到顾客的喜爱,也收到美国餐馆评审Zargat的赞扬。

安格斯俱乐部菜单上最引人注目的,肯定是它的牛排。Avdyli大厨每日亲自去挑选最上等的安格斯牛排,然后将其熟成(dry age)35天。美国农业部认可的安格斯黑牛肉细致脂肪的分布像大理石纹路一般,被市场上公认足以与日本松阪牛肉媲美。
“我选择最高品质的肉,把它熟成久一点。通常牛排熟成都是25天左右,我把它熟成35天。肉会变的更软,大理石油花(marbling)更均匀,风味更佳。我自己选购新鲜的牛排,然后在店内熟成,”Avdyli大厨表示。“进餐时,你可以用汤匙切开牛排,它就那么软、那么嫩,跟牛油一样。”

还有一个与一般牛排馆不同的地方是,Avdyli大厨一周七天都是亲自下厨,不假手别人,因为他要确保出菜的品质。“我要确定客人开心地来、开心地走,”他说。“同时,我训练我的侍者绝不去给人压迫感,让客人感到舒适,像家人一样。”
对于慕名而来的华人食客,Avdyli大厨有甚么建议呢?

“肯定要试Porterhouse,这是我们最著名的牛排。”大部分的牛肉爱好者都知道Porterhouse小的那一侧是柔软的菲力,另一边则是有嚼劲的纽约客,的确是体验牛排的最佳选择。


除此之外,Avdyli大厨也建议Ribeye,或者海鲜如龙虾、螃蟹、生蚝、智利鲈鱼、黄鳍金枪鱼等。

“我们的调料都是自己调制的,不用味精,而且只用上等犹太盐(Kosher salt),”Avdyli大厨说。“来这里,你就应该尝试蛋白质食法(protein diet),只吃肉和蔬菜,不吃任何碳水化合物。这是很好的减肥方法。”

的确,记者发现大厨跟餐馆里的侍者的身材都特苗条!

如果读者有兴趣去安格斯俱乐部品尝,但对自己的英语没信心的话,不妨携带本刊物前去,指图片就好!

Angus Club Steakhouse
135 E 55th St (55街/Lexington)
212-588-1585

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