家常菜——鸡肉料理

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鸡肉是家庭常用肉类食材,肉质细腻,脂肪含量相对低,可以做成各式美味健康的料理。下面介绍几款美味可口的家常菜鸡肉料理。

【麻辣鸡丁】

鸡胸肉脂肪少,适合低脂饮食的需要。同时,鸡胸肉本身味道淡,配上不同的酱料,就能做出不一样的美味料理。

食材

鸡胸肉150g、四季豆适量、干辣椒适量、蒜头2瓣。

调料:酱油2小匙、椒麻酱2小匙。

腌料:酱油1小匙、香油1小匙、盐1/4小匙、胡椒粉1/4小匙、料酒1大匙、太白粉1大匙。

作法

1.备料:四季豆去头尾部、去筋,切段。蒜头切片。干辣椒洗净擦干备用。

2.鸡胸肉处理:鸡胸肉去骨去皮后切丁,拌入腌料,抓腌均匀。静置15分钟入味。

3.热油锅,放入鸡丁,以中小火煎至熟透,表面金黄,取出备用。

4.原锅放入干辣椒,以小火煸炒出香气,再放入蒜片。放入四季豆,以中小火慢煸炒至四季豆外皮变皱,倒回鸡丁,拌炒均匀,加入调料,以中大火拌炒均匀,即可起锅。

【照烧鸡腿】

照烧鸡腿咸中带甜,美味可口。照烧酱两大成分:味霖去腥提鲜;清酒提升整体风味,口感层次更丰富。

食材

去骨鸡腿肉300g。

酱料材料:酱油2大匙、味霖2大匙、清酒2大匙、蜂蜜1大匙、姜末1/2小匙。

作法

1.备料:混合酱料材料。鸡腿两面抹上厚厚一层酱料,腌渍30分钟。

2.下锅前,把肉里面的筋切断,一加热才不会整块鸡腿肉收缩卷曲。肉厚部分划几刀,酱料更加入味,熟度也会更均匀。

3.热油锅,鸡皮朝下,鸡腿放入锅中,以中小火煎,二面煎金黄即可。

4.续加入作法酱料,保持中小火,酱汁煮滚。鸡肉二面轮流烧,肉熟透可起锅。

5.肉放凉一点,切块盛盘,均匀的淋上锅里煮肉的酱汁。上桌前可洒葱花或芝麻,风味更佳。

美味秘诀

1.依口味,可调整酱料比例。蜂蜜可以用砂糖取代。

2.烹煮过程加一些洋葱丝,可以融入洋葱的香甜特色。

【焦糖鸡翅】

 

鸡翅表皮面积大,易于吸附酱汁,更能表现酱汁风味。

食材

鸡中翅12支、青葱2根、蒜头、姜酱油2大匙、砂糖2大匙。

调料:酱油3大匙、酒1大匙、砂糖2小匙、盐1小匙、八角1粒。

作法

1.备料:鸡翅以滚水汆烫,洗净沥干。青葱切段。蒜头、姜拍松备用。

2.炒糖:炒锅干锅,放入1大匙油及2大匙砂糖,开小火,慢慢翻炒,逐渐呈现焦糖色,至砂糖全部溶化,糖液被煮滚。熄火。加入热水(小心水蒸气上冲),再开火,搅拌均匀,煮滚即可熄火备用。

3.热油锅,放入葱,以中小火煸炒至葱软化,释放葱香。加入蒜、姜,煸炒出香气后,放入鸡翅,两面煎金黄,加入调料,翻炒均匀,煮滚。

4.加入作法的炒糖液,翻炒均匀。再加水淹过食材。搅拌均匀,以中大火煮滚,转小火,炖煮30分钟,即可起锅上菜。

【滑溜鸡片】

滑溜做法烹调鸡胸肉,肉质不柴不涩,后续添加调味料,入味效果愈佳。搭配各种时蔬拌炒,更多了蔬菜的鲜甜滋味。

食材

鸡胸肉150g、蔬菜适量、蛋白(1个蛋)、蒜头2瓣、芡水(粉水比例1:3)。

腌料:盐1/4小匙、胡椒粉1/4小匙、太白粉1大匙。

作法

1.备料:蔬菜去粗皮,去筋,分切小块。洋菇切片。蒜头切片备用。

2.鸡胸肉处理:鸡胸肉切片,拌入蛋白和水2大匙,抓均匀。再加入腌料,拌匀均匀备用。

3.鸡片放入滚水。黏结的鸡片拨散,随即熄火。鸡肉在热水中泡熟,变成白色,捞出沥干备用。

4.热油锅,放入蒜片,煸出香气,放入蔬菜食材,中大火翻炒均匀,以盐和胡椒粉调味。转小火,倒入芡水,搅拌均匀。最后放入鸡片,翻炒均匀,起锅前洒一点香油,风味更佳。

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