在国外,有哪些做饭做菜又快又好吃又健康的办法?

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不同地区的饮食习惯差异很大,国内如此,到国外后更能感受其差异的巨大,很多人出国后都不得不学习一些做饭做菜的方法,那么怎样做饭做菜又快又好吃又健康呢?

本文主要有以下内容:***推荐的菜单,包括符合题目要求的常见饭菜表单,不包括菜谱(菜谱网上很多,也容易查到);***注意事项;***做饭做菜的基本方法;***进阶篇,在国外生活比较长时,可以考虑做一些改进。***高级篇,口味、营养、偏好、风格。

推荐的菜单

(主要考虑到国外很多地区没有华人超市、非华人超市很多没有那么多华人爱吃的食材!所以大大缩减菜单种类)

♥西红柿炒鸡蛋+(汤面、拌面、米饭、面包–馒头–国外很多地方买不到馒头)

♥蛋炒饭(海鲜、虾仁、时疏等等的炒饭)

♥葱油饼、鸡蛋饼(鸡蛋、面粉、少许的盐、油及时疏加上铁锅就可以了)

♥蔬菜面饼

♥豆浆(需要搅拌机)

♥各种时疏凉拌菜(凉拌黄瓜、菠菜、萝卜、胡萝卜)

♥炒各种时疏(炒花菜、西兰花、芹菜、萝卜、胡萝卜、茄子、蘑菇、包菜)

♥包子、饺子、馅饼、卷子、馒头、点心(似乎馒头难做,而其他的味道难调)

♥虾仁鸡蛋羹

♥(牛)肉末蒸蛋:主要是国外超市很多都有(牛)肉末卖。

♥蘑菇汤、芋头汤

♥水煮鱼(多种口味可选:麻辣沸腾鱼片–注意多吃上火、酸菜鱼片)

♥清蒸鱼

♥糖醋鱼片、鸡片、肉片

♥椒盐明虾

♥夫妻肺片:2017年美国最受赞的菜肴。

♥海鲜桶:将各种海鲜统统倒在一个锅内煮熟就可以了!一个美国很流行的家常菜,华人总觉得奢侈浪费,但味道不错!超级简单!据说来源于西班牙的节日经典菜肴,风格像中国北方的“东北乱炖”,但恐怕盐要比东北乱炖放的少,才能感受更多的海鲜味;不过还是看自己的口味,或者聚餐时大家的口味和气氛。

♥意大利面(最常见的是番茄酱意大利面,还可做成海鲜的或虾仁的或鸡蛋咸肉的等等)

♥寿司卷(买不到寿司米的可能味道要打折扣)

注意事项

♥有华人超市的城市和地区的华人有口福了否则您会发现连蔬菜都跟中国的相差很远,调料、佐料、其他食材相差更远。

♥芝士和奶酪:种类有很多,您可能偶尔会吃到很好吃的带芝士或奶酪的食品,但不建议您马上买很多很贵的芝士或奶酪,习惯于较清淡食品的华人可能不太习惯于其浓郁的香味。可以买到散装的、小包装的自己尝试着用,如果真的喜欢再说。

做饭做菜基本方法

了解基本烹饪技巧

1煮。“煮”的意思是给水加热达到一定的温度,知道水上出现泡泡并且蒸发为水蒸汽。根据气压的不同,水的沸腾点也不同,但是一般来说水的沸腾点在212华氏度。煮东西就意味着把食材放进水中煮开,直到煮熟为止。

    • 就烹饪技巧来说,煮是一种比较力度大的烹饪方式。因为沸腾的时候,水蒸汽产生的泡泡可以损坏比较嫩的食材。所以说,这种方法只适合几种有限的食材,比如意大利面条和水煮蛋。
    • 水煮蔬菜曾经流行过一段时间,但是现在人们都尽量避免这种方法,因为煮沸的水会破坏蔬菜中的维生素,减少蔬菜的营养价值。如果你要选择水煮蔬菜,尽量把煮蔬菜的汤水也作为菜肴的一部分上桌,因为里面有蔬菜的大部分营养元素,倒掉很可惜。
    • 了解水煮,煨和烫的区别。尽管这三种方式都包括了把食材放在沸水中烹饪,但是它们各自的温度是不同的。
    • 是最轻柔的烹饪方式,比较适合比较嫩的食材比如鱼肉和鸡蛋。烫的温度一般在60°C 和 87°C之间。
    • 是用液体烹饪的最常见方法了,常常用来炖肉或者做汤汁。温度常常在87°C和93°C之间。
    • 慢煮 是指在水温到达沸腾点100°C之前。它比煨要更加猛烈一些,温度一般在96°C。

2了解温火慢炒。文火慢炒是指把食材放在炒菜锅上经过热火很快的过一下,只需要一点点油脂。这种方法可以很快让食材入味,最适合于烹饪比较小块的肉或者大块蔬菜。

    • 记住文火慢炒用的锅质量一定要好。一个好锅可以让食物加热均匀,并且对温度的改变会有很好的反应。最理想的锅就是一个比较厚实的不粘锅,在中心有一层锡,并且盘身是用比较厚重金属制成。
    • 就油脂来说,使用植物油,动物脂肪或者黄油都是可以的。最常见的油脂是橄榄油和植物油。黄油可以给食物带来更加丰富的口感,但是比一般油脂烧得更快。
    • 文火慢炒的最关键地方就是在就在加入食材之前要把锅和油烧得非常热。不然的话,就达不到想要的烹饪效果—食材会吸收油脂,然后粘在锅底。想要检验锅是否被烧得很热,最好的办法就是滴几滴水在锅里,如果水珠在几秒之内就迅速发出“嘶嘶”的声音并且迅速蒸发掉,那么锅就已经够热了。
    • 一旦在锅里加入食材之后,记得要不停地翻动食物。“文火慢炒”这种烹饪方式最先来源于法国,而法国的厨师们总是在做的时候把食物不停地翻来倒去。这样可以保证食材可以被均匀地加热并且平底锅也可以保持很热。当然不要在锅里塞太多食物,你需要很多空间来翻食材才行。
    • 那么什么样的食物可以用来文火慢炒呢?基本上来说什么都可以 – 除了比较厚的肉块(比如胫骨或者胸肉块),整个猪腿或者鸡,或者特别坚硬的蔬菜根部。原因是这些食物在内部还没有加热的情况下,外面就已经烧糊了。
    • 不过了,任何比较小块的肉都很适合文火慢炒,还包括大部分的蔬菜。只要你确保好所有的食材都切成差不多大小的块,这样可以比较均匀的烹饪它们。
    • 一些蔬菜会比其他蔬菜熟得更快,尽管所有蔬菜都切成一样的大小—你可以把比较硬的食材切小一点,或者可以先加入比较难熟的食材。

3理解炒的方式。炒在某种意义上来说跟文火慢炒是一样的,因为两者都是把食材加入锅里用油脂烹饪。跟文火慢炒一样,炒也需要确保锅中的油脂达到一定的温度后再扔进去食材。不过了,这两种烹饪方法是不一样的,而且就炒本身来说,也是有很多方式的,所以说,你还是要注意每种方式的不同之处的。

    • 平底锅炒菜跟文火慢炒差不多。它也是把食材放在平底锅中翻炒,用油脂。但是平底锅炒菜一般用来烹饪比较大块的肉,比如没有切成小块的鸡胸肉,牛扒,猪扒,鱼肉等等。而且平底锅炒菜的温度比文火慢炒的要低,这样可以确保比较大块的食材不会在内部还没有加热的情况下,外部就烧焦了。
    • 跟平底锅炒的方法差不多的,但是使用的油脂稍微多一点。炒只是在锅里倒一层薄薄的油脂就够了,而煎需要可以漫过食材一半的油脂。这种方法一般可以用来煎鸡块,鱼条和裹了面的虾或者做茄子饼。
    • 油炸指的是把食材完全浸泡在油脂里烹饪。这种方法不需要翻食物,因为泡在油里的食物一般就可以比较均匀的烹饪。这种方法一般用来烹饪糊状的食物比如薯条和甜甜圈等。
    • 爆炒是一种传统的中式做菜方法,跟文火慢炒也有点像。食材都被切成小块,放在锅里翻炒。唯一的区别是要用不同的锅。爆炒一般需要一个比较深的中间凹下去的锅,锅一般是用比较薄的金属制成。

4明白烧和烤的区别。两者都是用明火烹饪的方式。唯一的区别是,加热源一般在食物下方,加热源一般在食材上方。

    • 烧和烤两者都通过加热产生的热气来把食物烹饪熟。不过,由于热度很难穿过很多空气达到食材,所以说,食材要尽量离火源更近。这也就意味着,食材的表面会熟得很快。所以说烧烤的方式可以很快把比较小块的肉烧熟,比如猪肉,鸡肉和鱼肉。
    • 由于这种烹饪翻方法比较干比较热,所以烹饪之前很多人都把肉先腌制一下,这样烧烤起来肉质就会又多汁又入味。腌制食物意味着把食材浸泡在调制的腌汁中(通常是酸质的)。目的是可以让肉质更嫩,也让食材更入味。
    • 烧烤的食材一般都是放在烧烤架或者烧烤盘里,这样烧烤中产生的油脂就会顺着烤架低下,你的肉排也可以烧烤得像电视上那样,呈现偏黑的竖条印。
    • 烧烤的过程中,食材是需要翻面的。这样才能保证两面都烤到。除了翻面,在烹饪过程中最好不要动食材。
    • 明火烧烤其实跟以上所说的烤的方法是差不多的。但是明火烧烤一般是利用烧木头或者煤来产生明火,拿明火作为热源,来烹饪食物。这样的方式可以让成品食物有一种烟熏的味道。

5理解微波炉烹饪方式。微波炉烹饪是非常方便的,也不需要什么烹饪技巧。微波炉的原理是通过产生微博来是食物的原子颗粒震动。这种震动可以产生热量来加热食物。虽然说即使是烹饪新手也很熟悉微波炉,但是还是有几点安全小常识,你需要注意:

    • 永远 不用用微波炉加热金属器材。电磁波是无法穿过金属的,这样金属碗里的食物就会还是生的。锡纸也是一样的。
    • 任何有皮的食物 – 比如有皮的食物 – 比如土豆和热狗 – 都需要在加热前用叉子戳几个洞。不然的话,微波的热力会从食物中央加热,产生热量导致食物膨胀炸开。
    • 加热过程中,一定要给食物加上一个微波炉可用的盖子 – 这样可以帮助预防溅得到处都是,而且可以帮助食物均匀加温。
    • 有时候,微波炉里其实是有死角的,这就导致食物无法均匀加温。要想完全避免这种现象,你要在烹饪的时候不断地移动食物 – 加热酱汁的时候,暂停下来搅拌一下;加热肉的时候,暂停下来翻面;加热蔬菜的时候,暂停下来翻动一下蔬菜的位置。
    • 尽管微波炉非常方便,但是微博加热食物会导致食物营养大大丧失。因为这个原因,很多人都尽量避免用微波炉烹饪,除了在解冻食物,加热婴儿食物,或者加热剩菜,或者做微波炉爆米花的时候使用微波炉!
    • 但是,如果你很赶时间,有很多传统的菜肴都是可以通过微波炉来完成的。

6理解烘烤的方式。烘烤也是一种比较干燥的烹饪方式,通过直接加热食物(不要使用盖子),把食物放在烘烤盘里放在烤箱中烹饪。这种方式一般比较适用于大块的肉类,比如一整只鸡或者火鸡,大块瘦猪肉,羊肉和牛肉,鱼 – 但是其实这种方法也非常适合烹饪蔬菜。

    • 烘烤的时候,最重要的事情就是食物的味道 – 不像炖菜一样,烘烤的调味主要不是依靠调味汁或者调味料。最主要的其实是保证烘烤的食材(肉类或者蔬菜)外部焦黄香脆,内部保持湿润。
    • 烘烤的时候要用质量比较好的烤盘。烤盘应该放在烤箱的正中间。传统的烤箱最好了,因为比较宽敞,可以让热空气在烤箱中来回流动,让烤出来的食材外焦里嫩。
    • 烤肉的时候,很多厨师认为,应该把肉稍微架起来一点,不直接贴在烤盘上,这样可以避免肉泡在自己的汁水中烤。你可以选择使用烤架,或者把肉类放在一堆蔬菜上,这样还可以达到让蔬菜更加入味的目的。
    • 烘烤的时候,千万不要把食材罩起来。如果罩起来,食材就会在水蒸汽中烹饪,而不是在烤箱的干燥高温中烹饪。话虽这么说,但是也要尽量避免食物的外层过于干燥,所以说,如果肉块比较小的话,就要在烘烤的过程中不停地抹点油脂。可以选择抹黄油,植物油,肉汁,或者其他酱料。
    • 想要知道食物是否已经烤好了的最好方法,是使用一个食物温度计,插进食材中,看内部温度是否已经达到了要求。当然了,每种肉类需要的内部温度是不一样的,你可以参考你制作的菜肴食谱。
    • 烘烤的肉类刚拿出烤箱的时候,要等它晾一会再切。这样不仅可以让余温继续烹饪肉,还可以让肉切起来更加简单。

7蒸。蒸是一种比较湿润的烹饪方式。是通过加热产生水蒸汽来煮熟食物。这种烹饪的方法比较轻柔,比较适合比较嫩的材质,比如鱼肉和蔬菜等。

    • 当水温达到沸腾点的时候,液态水就会变成蒸汽。这也就是说,在一般的气压下,水温达到了100度就产生了蒸汽。尽管蒸汽的温度很高,但是这种烹饪方法还是可以很完好的保存食材的质地,因为食材不会直接接触到沸水产生的水泡。
    • 而且比起煮和微波炉烹饪,蒸是非常健康的一种烹饪方式。蒸汽是不会带走食物本身的营养元素的。所以说,跟其他烹饪方法比起来,蒸可以保存一半以上的营养。而且蒸的时候是没有必要加入任何油脂的,所以可以减少菜肴的卡路里数量。
    • 蒸东西既可以使用传统的竹筒,还可以使用塑料蒸锅,或者你可以直接煮沸一锅水,然后在上面架一个可以放食材的架子。这种架子(一般锅都适用)可以在一般的餐具店里都能找到。
    • 虽然一般来说,蒸东西都用水。但是你完全可以使用其他酱汁来增加食物的口味。比如你可以使用鸡肉汤,牛肉汤,蔬菜汤,果汁甚至是酒都可以。你还可以在汤汁中加入调料。这样一来,在加热时,蒸汽就可以穿透肉质,让食物更加有味道。
    • 蒸东西是比较快的,因为温度很高。很多蔬菜5分钟就熟了,鱼和其他白肉的话3分钟就熟了,当然这要取决于肉的厚度。

8烩。烩是比较慢比较湿润的烹饪方式,一般比较适合比较大比较厚的肉质。一般来说,要先把食材用油脂过一下锅,然后再用液体/肉汁来慢慢炖到熟为止。

    • 如果你在寻找一种便宜又美味的烹饪方法,来解决一家的饭量的话,烩是个很不错的选择!这种烹饪方法虽然非常的简单,但是非常耗时,所以说你赶时间的话,这就不是个好办法了。但是,好处就是,你没有必要守在食物旁边,你可以就留在烤箱里,然后该干吗干吗去。
    • 首先,你需要用油脂把肉放在锅里过一下。这样会给肉类外表上一层金黄色,然后给食材更多味道,并且让食物看起来更好看。然后你可以把食材放在烤箱,烤炉或者慢炖锅上。这个时候你需要用酒,或者肉汁,或者其他液体来把锅涮一下,这样可以把小片的黏在锅上的肉都利用到。把涮锅的液体加上食物本身产生的汤汁一起,加入锅内,大概盖住食材一半就可以了。盖上盖子,给烤箱加热,或者把炉子点燃,然后让食物烩上6个小时。当然了这要取决于你做的什么肉。
    • 烩比较适合可以文火慢炖的肉类(一般在148°C) 。虽然说在炉子上也可以烩,但是烩的最好地方还是在烤箱里,因为这样热量可以环绕住食材,让食材熟的比较均匀。
    • 烩可以通过几步来使肉类更加软和嫩。首先,热度会把肉中的纤维给分开,然后纤维变成柔软的蛋白。再过一段时间,热量和水分会把蛋白变成胶质,最后变成液态。在这个过程中,肌肉纤维逐渐变得很软,而且会和烹饪汤汁融为一体,使食物更加入味。
    • 以下几种肉类最适合烩:顶部叶片烤肉,夹头眼烤肉,七骨烤肉,排骨,牛腩及小腿. 这些肉比较硬而且比较肥。瘦肉没有什么肌肉纤维需要破坏,所以烩其实是很浪费时间的。你还可以烩鸡骨头,大腿和大块的鱼。
    • 最适合烩的蔬菜一般是比较硬和比较多纤维的蔬菜,比如芹菜,欧洲防风草,西葫芦,韭菜,胡萝卜,甘蓝和甜菜。

9烤(甜点)。了解这种烤和烤肉有点像,也是一种比较干燥的通过热度烹饪的方法。唯一的不同是烤甜点的时候温度不需要那么高,并且常常适用于食材是糊状的食物,比如甜甜圈,面包,饼干,派,松饼等等。以下就是你在烤甜点的时候需要注意的:

    • 注意不要把做成甜甜圈的面糊搅拌得太细。很多人都会犯这个错误,这样的话就会引出甜甜圈里的胶质蛋白,让成品吃起来又硬又难嚼。要想避免的话,用搅拌机上的最低速度档,然后用手把面糊捏成形,稍微成形状了之后就不要继续捏了。就算还有点面疙瘩,也不要担心,不会影响成品结果的。其实面团越不结实越好,最好你还能看见面团里的小面疙瘩或者面粉。
    • 尽量避免在烘烤的时候使用冷鸡蛋和奶制品。冷鸡蛋和冷的奶制品在一起的效果很不好,这样就会使烘烤的时候,空气不容易进到面团里去。这样的话,烤出来的蛋糕,松饼或者饼干就会很硬,一点都不松软。要避免这样,你可以在开始烘烤之前30分钟,把鸡蛋和牛奶从冰箱里拿出来,回到室温。如果你忘记提前拿出来了,用温水给鸡蛋稍微加热,把黄油切成小块,放在微波炉里转几秒钟。
    • 不要用液体量杯来量固体。很多人也会犯这个错误,就是用液体量杯来称量面粉。因为当你用液体量杯的时候,你会需要把膨起来的面粉给压下去才能称量。但这个时候,面粉就被压结实了。你得到的面粉量其实要比需要得更多。考出来得成品会又干又硬。为了避免这种情况,你应该使用一个平底的固体量杯。这样你可以用勺子把多余的面粉给撇去。然后用刀面来把面粉抹平。
    • 你可以在网上查烘烤各种食材的食谱。

10学会理解各种烹饪的词汇。你在看食谱的时候,会遇到各种术语。所以了解这些术语的含义是很重要的。以下就是常见的烹饪术语:

      • 打发 意味着通过很快的搅拌(或者是用电子搅拌器或者搅拌棒)来让食材的体积增大。
      • 橙皮粉调味: 橙皮是橙类水果的最外表层。这种方法,是通过擦菜板或者水果磨皮器来摩擦橙类水果表面。把最表面的一层磨成粉,加入菜肴中。记得不要磨得太深,因为皮里面得白色物质很苦。
      • 搓揉:这是指用手腕来柔和捏食材,比如甜甜圈面团。搓揉可以帮助面粉中的面粉蛋白到外层,这样可以让面团更加柔滑,也更加有弹性。这种方法比较适合揉面包团,或者其他甜点的面团。
      • : 叠是指通过轻轻地把食材混合起来(比如蛋糕面糊),来保证食材的体积不减少。最好在晚里用橡胶抹刀来叠。抹刀是用来从中间切开食材,把混合物食材从碗底盛到碗的表面。在叠的同时,记得不停地旋转碗,以确保比较均匀的食物材质。
      • :拂是指用叉子来搅拌食材。让空气进入食材中,让食材更叫轻。跟打发比起来,这个方法比较轻柔。
      • 浸渍: 浸渍意味着将食材在水沸腾之前加入,让味道和颜色出来。
      • 划开: 烹饪前,厨师们常常在食材上划几条斜线,这样可以让食物更加入味,烹饪更加彻底,或者完全为了装饰。
      • 嚼劲: 嚼劲很重要,尤其是在烹饪意大利面时。理想的状态就是意大利面开始变软了,但是还是非常有韧性,嚼起来很有嚼劲。
      • 稀释: 这种稀释的方法是通过大火把酱汁中的液体蒸发一部分,让剩下的酱汁更浓,更粘稠。
      • 上油脂:这是指在锅底抹一层油脂,或者黄油,以避免食物粘在锅底。
      • : 灼意味着把蔬菜或者水果在沸腾水里烫一下,来增加味道和颜色的亮度。然后放在凉水里泡一下,以阻止热度继续烹饪食材。这个方法可以帮忙去皮,比如番茄和杏仁。
      • 涂油: 涂油是指在食材表面涂一层油脂,以免食物糊掉,还可以保持食物内部的湿度。

 计划和准备做饭

1参考不同的菜谱。这当然不是必须的,但是刚开始学做饭的时候,最好还是多参考一下。首先,知道自己想做什么,然后到网上或者查书上的不同菜谱,看不同的烹饪方法。

    • 在开始之前,要把整个食材和步骤都读一遍,这样就可以有一个整体感知,知道要做什么,什么起到什么作用。这是很重要的,因为有些食谱写得不够清楚,新手看不懂的,有些食谱根本就不好。
    • 找家人和朋友要你最喜欢吃的菜的菜谱。好处是你有不懂的,就可以问。
    • 如果你在网上找,最好先读一下评价。找一些你做过的菜的菜谱(或者你朋友做过,或者你在餐馆吃过),这样你就能够比较出来不同做法的味道区别了。
    • 你的厨艺越来越好了之后,可以开始自己尝试一些新的搭配了。当别人开始问你:“你怎么做的啊?好好吃啊!”的时候,你就已经是个很好的厨师了。你可以通过不断实验,并且不断记下来好的实验结果,来让自己的烹饪技术不断进步。

2准备食材。一旦决定好做什么菜之后,你就需要开始准备食材了。有很多东西你的厨房应该已经有了,比如香草,调味剂,罐装番茄和鸡精等。其他食材则可能需要你去一趟超市了。

    • 尽量不要买速食或者冷冻食物,因为这些食物含有很多盐,脂肪,会给你的菜增加很多不健康的卡路里和物质。尽量选择新鲜的食材,这样你就能完全掌握加入的盐,糖,脂肪了。虽然说这样会需要你做更多工作,但是你做出来的食物会更加美味,并且更加有营养。
    • 买新鲜食材的时候,花时间看颜色,闻味道,确保买的是最新鲜的食材。最好总是买最新鲜,最高质量的食材。这个小小的改变可以给你的菜带来很大的改善。或者你可以总是买当季食材。当季食材一般都是最新鲜的。
    • 如果你刚开始做饭,不要擅自作主张替换成分。因为成分之间可能产生化学反应,破坏了整道菜。当你更有经验的时候,你就可以知道什么食材可以替代,什么不能了。

3把所有食材做好,放在炉子旁边以便使用。

    • 冲洗食物。大部分食材需要清洗,但是一般来说用水冲一下就好了。即使是需要去皮的食材也最好冲洗干净,这样可以减少细菌和化学物传播的几率。
    • 把食材切成大小一致。这样可以保证烹饪均匀。有很多切食物的方法 ——剁,划片,切块,切片等等。切得越大,越难烹饪。但是很麻烦的是,不同的蔬菜熟的速度也不一样。比如说,西葫芦可比胡萝卜熟得快多了,所以你就需要把胡萝卜切盛更小块,这样你就可以一起扔进锅里煮了。
    • 加入盐,胡椒,香草,或腌料配方中的要求(或适量)。任何数量的香草或者调料都可以改变你的菜肴。这些可能需要前或煮熟后添加。只是一定要加一点,而不是太多。您可以随时更在以后添加。要特别小心的盐,它是很难修复的菜,太咸了。这些可以在烹饪中或者之后加入,但是最好一次加一点,不够再加。最重要的还是盐了,万一盐放多了,菜就基本毁了。
    • 发酵。不推荐初学者做。发酵是一个复杂的技术,它可以制作出美味的烘培食物,但是这是比较有经验的大厨的领域。你需要精确的了解烘烤(直到你明白每一种成分和方法是如何工作的,那么你才能把握好口味的转换和变化),特别是因为一旦加入烤箱就不能再添加东西了。

4给烹饪机器加热。要注意以下:

    • 加热水。如果你做的方法包括了蒸,煮和灼,你要记得把水烧开并且保持在烧开的状态。当然如果你想慢炖的话,就不要让水烧开,不要给锅盖盖子,不然水就很容易烧开。
    • 烤箱预热。要耐心。食谱一般不包括预热烤箱的时间。烤箱一般需要15分钟达到80°C,不过每个牌子的烤箱也不一样。有些烤箱可以在达到温度之后提醒你,不然的话,你需要一个烤箱温度计来测试温度是否已经达到了。
    • 锅里加油之前先预热。给锅加热可以让锅膨胀,让一些细小的划痕张开,让油可以进入。而且,如果你在热锅里加油,油热得更快一点。时间就更短一些。加入油了之后盖上盖子,等到油开始冒烟再加入食材。如果你在油烧开之前倒入食材,食材会吸收了油脂,而不会熟。

改善味道和质地

1调味。盐和胡椒虽然很简单,但是却是调味最重要的一步。

    • 加点胡椒和盐立即就可以让菜的味道出来了。
    • 如果你不知道加多少盐,很担心会做得太咸,那就尝一下。加点盐,尝一口,再加盐,再尝一口。。。直到味道刚刚好为止。专业厨师就是这么做的。
    • 烹饪中最好使用犹太盐,食用时加海燕。最好的胡椒是磨碎的黑胡椒。
    • 在烤之前,把盐洒在肉块或者鸡上,在炖的时候加入一点盐,记住在煮意大利面,米饭和土豆泥的时候多加点盐。
    • 大胆用调料。

 

2烹饪选用黄油。黄油非常香甜,奶味浓,还有坚果味,在烘培甜点时应该多用。

    • 黄油可以用作烹调介质,如在文火慢炒时,它可以增加一些天然的口味。它还可以被用来作为基础酱汁,会给食物增加光滑的奶油质地。或者它可以在烘烤使用,提供一种入口即化的口感。
    • 最好使用没有加盐的黄油。黄油加盐的唯一原因是可以增加黄油保质期。如果你经常使用黄油,就没有必要购买加盐的。用无盐黄油可以保证不会加入过多的盐,因为过多的盐分会让烘培食品过硬。
    • 用黄油烹饪的不好之处就是黄油比其他油脂的沸点更低,比如葵花籽油和橄榄油。因此,厨师常常使用澄清黄油(水分和奶固体全部去除了的纯黄油)来代替,因为奶固体会让黄油烧焦。

3利用好调料汁。好的调料汁可以把一道味道欠缺的菜肴变得很受欢迎。你可以学习几种制作调料汁的方法,这样只需要简单几步,就可以让你的厨艺到达更高境界。

    • 贝夏梅尔调味白汁:白色奶味的酱汁,可以作为很多菜的打底汁,比如蔬菜/土豆酥脆,奶酪酥和其他很多意大利面。
    • 鲜肉汁沙司: 鲜肉汁沙司也是非常简单的酱汁,是由乳酪面粉糊和鲜肉汤制成的。取决于汤汁的味道,这种酱汁可以搭配鸡肉,鱼肉或者小牛肉。
    • 海员式沙司酱。海员式沙司酱的味道非常鲜明,是番茄酱的一种,常常用在意大利和地中海菜肴中。它结合了新鲜番茄和罐装番茄,洋葱以及各种香草制成的。常常用在意大利面和比萨饼中。
    • 荷兰汁。这种由黄油和柠檬酱混合起来的调味汁是海鲜,鸡蛋和蔬菜的最好伴侣。它是由黄油,蛋黄和柠檬汁混合制成的。
    • 你可以选择的其他调料包括:烤肉酱,打算奶油酱,辣椒酱,糖醋酱,芝士酱,巧克力酱。

4在一道菜里包括材质相反的食材。把材质不同的食材放在一道菜里可以提供一种比较新鲜的口感,不同材质的食材在对比的同时,也起到了互补的作用。

    • 考虑在烤通心粉和蔬菜上加一些装饰点缀,比如在烤通心粉上加一点面包屑。面包屑很松脆,跟柔软的通心粉材质形成鲜明对比!
    • 相同的,在菜中加一点切碎的香葱或芹菜也会让你惊喜。会给你的菜加一些香味。
    • 其他可以给菜肴增加味道的食材还有烤坚果,比如松果,腰果,核桃以及碎奶酪,比如羊奶酪,山羊奶酪和蓝纹奶酪,以及栗子,种子和蒜香。

5尝试各种调味料和香料。香料本身就可以给菜肴里添加很多丰富的味道,让菜肴变得地道:希腊菜,意大利菜,墨西哥菜,中国菜,或者世界任何地方的菜肴。调料可以给食物增加更多味道,让食物看起来更好看,也让做饭的人感觉更新鲜。以下就介绍一些最基本也最常见的调味香料:

    • 蓬蒿: 蓬蒿常常用在地中海烹饪中,跟番茄配起来最好。还可以跟坚果混在一起做成蓬蒿香蒜。
    • 荷兰芹: 荷兰芹的味道比较淡,口感新鲜,在西方烹饪中非常流行。常常可以把荷兰芹加入汤,酱汁中,或者直接可以撒一点在成品塞要里加一点色泽。
    • 胡荽叶: 又叫做香菜,香菜在亚洲菜和拉丁菜中非常流行。新鲜的香菜叶子常常加在成品菜肴中,既可以添加一点香味,还可以装饰一点绿色。香菜根部一般用在泰国咖喱中。
    • 薄荷: 薄荷非常的清新,一般会加在烘培甜品或者鸡尾酒里。中东和北非的菜也常常使用薄荷。
    • 迷迭香:迷迭香的香味很浓,是一种木质植物,常常加在烤鸡里或者炖肉,炖汤里。最好一次只有一点点。
    • 肉桂 肉桂非常香,也非常能调味。一般加在烘培的甜品里,比如苹果派和燕麦饼干等。另外,印度菜,摩洛哥菜和墨西哥菜也常常用肉桂。
    • 辣椒粉 干辣椒粉颜色鲜亮。常常用在匈牙利菜里,还有葡萄牙和西班牙菜里。
    • 茴香 非常的受欢迎。常常被加入咖喱,增加色泽和味道。常常用在中东,地中海和亚洲菜里。
    • 姜的用法很多。用新鲜的姜的时候,可以给炒菜,咖喱和烤肉加入一种又甜又辣的味道。干的姜粉,一般都用在烘烤的甜品,比如姜饼。

完善你的厨艺

1煎蛋。虽然是最基础的,但是还是你变成大厨的重要一步。基本来说,如果你可以做出完美的煎蛋,其他一切皆有可能。学会做完美的煮蛋也是非常重要的技巧。

2煮饭。米饭可以搭配很多菜,而且可以加入很多道菜中,所以学会煮饭也是很重要的技巧。既不能让米饭太稀,也不能做得太干,让米粒黏在一起。这些都是常见的问题,也很好解决。做意大利面也一样。

3烤鸡。如果你会做烤全鸡,而且做得很好吃,全家的需求就都可以满足了。而且也不会有人怀疑你的厨艺了。

4烤牛排。烤牛排是最简单也是最美味的食物了。加一点新鲜蔬菜沙拉和炸薯条,你就准备好一餐了。

5蒸蔬菜。蒸蔬菜可以保存蔬菜的颜色和营养,而且也是最健康的烹饪方式了。蒸得很好的蔬菜看起来很好看,而且可以增加一餐的营养。

6烤蛋糕。不管是有人过生日,还是烤来卖,还是因为你就想烤,学会烤蛋糕是个很重要的人生技巧,而且学会了你就不会忘记了。你可以实验做各种味道的蛋糕,比如巧克力,法国香草,咖啡,柠檬等等。

小提示

  • 如果你没有完全参照食物,或者做坏了,也不要紧。我们做饭的时候都会时不时地搞砸。你只需要根据自己的经验来决定是否还可以挽回这道菜。
  • 慢慢来。别想着一回家就可以开始做火鸡大餐了。从小件食物开始,比如饼干,或者煎蛋。也不要期待着第一次做饭就很满意。做饭说起来难也不难,但是说简单也不简单。你需要时间练习,来达到你想要的效果。
  • 实验。当你已经开始比较熟练了,并且已经很熟悉自己的食材了,你可以尝试一些比较新鲜的食材,香料和组合。你会学会什么东西跟什么东西搭配起来比较好吃。不断地实验,也许你会有令你惊喜的结果。当然了,如果很糟糕的话,也不要太沮丧。总会成功的!
  • 如果可能的话,尽量在做饭过程中不断地尝你的食物(当然了,不要尝生肉。鱼和鸡蛋,因为可能会不健康)。这样可以让你确保你加入的香料是适合的;而且还可以在做饭的过程中让你更加爱熟悉如何调味。
  • 享受很多种类的食物。研究你喜欢的菜肴的食谱,然后跟别人的食谱比较一下。
  • 享受做饭。做饭其实是充满乐趣了的。如果你尝试以后发现不喜欢,那么你可能本来就不是个喜欢做饭的人!
  • 如果你不确定你的锅是否已经烧热了,你可以滴几滴水在里面,如果发出“嘶嘶”声音并且立即蒸发掉,那就已经足够热了。
  • 高温比较容易把外表烧热,而低温烹制比较均匀。所以说,在做比较生一点的牛排或者做厚片面包的时候,可以使用高温;制作熟的牛排或者比较软的面包的时候,使用低温。
  • 作为新手厨师,最好还是使用食物温度计,来决定烤肉,或者其他菜肴是否已经做好了。*你可以报一个教你烹饪的班,或者找个很会做饭的人教你,或者收看厨师秀,或者可以买本烹饪书。
  • 不要打开打火灶然后离开。如果一直打不出火,一定要关上。
  • 做饭的时候守在锅旁边。不然的话,你回来的时候可能会看见一堆烤糊的食物,和很难刷的锅底。

注意

  • 做饭的食物一定要小心。能加热食物的高温,也可以烫伤你。
  • 开始做饭前,了解自己是否对什么食物过敏,以及了解食物的种类,包括什么是有毒不能吃的。
  • 一定要把肉类,鱼类,蛋类煮熟。用食物温度计来确保食物已经烹饪熟。
  • 小心不要让热油溅在皮肤上。
  • 如果做饭过程中,锅里着火了,先把热源切断,然后用一个金属锅盖把锅完全盖住。然后用火灾毯或者湿毛巾扑火。一定不要在烧的油里倒水,也不要使用灭火器 – 这些方法反而会让火势增长。留出半个小时等待冷却。

进阶篇

参考生活小知识小窍门—吃喝餐厨

高级篇

时间长了,您会更多的按照自己的偏好做饭菜,甚至产生自己的风格。

如果您在唐人街附近可以参考八大菜系的做法。

据说餐饮中有两种流派:原味派和原始派。原味派就是多突出食材的原本的特点和口味。原始派就是多突出更前历史年代的饭菜及做法吃法,据研究说是健康些。在国外没有像中国那样多适口的食材,而这两个流派可能正好可以慰籍一下。

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