什锦蔬菜食谱

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年节亲友团聚,少不了美酒佳肴,不妨增加蔬菜以平衡年节料理的大鱼大肉。

什锦蔬菜炒海鲜
适合炒海鲜的蔬菜很多,有青花菜、芹菜、豌豆、青椒等,只要适当搭配海鲜的火候,就能结合出美味的料理。

食材
鲜虾6尾、花枝(小型)1尾、青菜适量、青葱1株、姜2片。
调料:料酒20cc、鱼露2大匙、盐少量、香油10cc。

作法
备料一:虾剪去须脚,剪开背壳,剔除肠泥,冲洗干净。花枝去肠肚,撕去内膜,洗净切花切长条备用。
备料二:青菜洗净,叶梗分别切段。青葱切段备用。
热油锅,放入姜片与葱白,以中小火煸香,放入青菜梗,加入2大匙水(或高汤),盖上锅盖,菜梗软化后拨到锅的一边。
加入虾与花枝,盖上锅盖,3分钟后,虾子卷成L型,加入调料,翻炒均匀,加入青菜叶、青葱,翻炒均匀,即可盛盘上菜。

什锦蔬菜汤
冷冷的冬天,热呼呼的蔬菜汤,温暖又鲜甜。年节过后,肠胃也需要排除油腻,什锦蔬菜汤是最好的肠胃清道夫。

食材
猪肉200g、青菜1大把、新鲜菇类、青葱1株、姜片3片。
腌料:料酒20cc、太白粉2小匙、盐1/2小匙、白胡椒粉少量。
调料:盐适量、香油5cc。

作法
备料一:猪肉逆纹切片,再切丝。猪肉丝拌入腌料,抓均匀,腌20分钟入味。
备料二:青菜洗净沥干,叶梗分别切段;青葱切段备用。
准备汤锅,加适量水,加姜片和葱白,煮滚;续加入青菜梗,煮滚。
续加入肉丝,不要搅拌,以中火煮滚,待肉变色,加入菜叶,再煮滚,加入新鲜菇类、青葱,搅拌均匀,煮滚,尝尝味道,酌量加调料,即可熄火上菜。

什锦蔬菜炒粉丝
多种蔬菜一锅炒,营养丰富,配色又好看,加上粉丝,烹调不花时间,还多了饱足感,是年节清冰箱最佳料理。

食材
卷心菜300g、西红柿1个、鸡蛋2个、粉丝1把、蒜头2瓣、萝勒适量。
调料:盐1/2小匙、胡椒粉少量、淡味酱油1小匙。

作法
备料一:粉丝完全浸泡在冷水里软化,剪短些备用(泡约20分钟)。
备料二:西红柿去蒂头。卷心菜切块。鸡蛋打散在碗里备用。
热油锅,倒入蛋液,稍微定型,炒成碎蛋,盛盘备用。
原锅,再加一点油,加入卷心菜、西红柿,加入5大匙水(或高汤),盖上锅盖,菜梗软化后,加入调料,翻炒均匀。
加入粉丝,煮至汤水收干,加入作法的炒蛋、新鲜罗勒,翻炒均匀,即可盛盘上菜。

什锦蔬菜煎饼
热腾腾的蔬菜煎饼,吃起来爽口无负担。冰箱里边边角角的食材剩料,切丝就可以使口感均匀,变身成美味煎饼。

食材
红萝卜50g、洋葱100g、豆干1片、青菜100g、青葱1株、香菇1朵。
面糊:中筋面粉160g、盐少许、玉米粉40g、水200cc、鸡蛋1个。
沾料:酱油1大匙、香醋1/2大匙、香油5cc。

作法
备料一:将所有蔬菜食材洗净沥干,切丝备用。
备料二:面糊材料混合,一边慢慢加水,一边搅拌均匀,调成面糊。
热油锅加入切丝的蔬菜食材,以中火拌炒均匀,在锅里拨散,铺均匀。
面糊均匀倒在蔬菜丝上,推成圆饼状。煎定型后,转小火,两面慢慢煎焦香。
起锅后,待稍凉后,切块盛盘,沾酱食用。

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