腊肉的美味作法

肉类经脱水、烟熏或腌渍等加工程序,不仅提供营养,还有独特的风味与口感。

腊味炒饭
腊味与米食结合出许多美味,除了共同具有的腊味咸香,热炒腊味则多了扑鼻香的锅气。

食材
腊肉或香肠100g、米饭2碗、鸡蛋1个、青豆1大匙、青葱1株。
调料:酱油1/2大匙、白胡椒粉适量。

作法
腊肉用温水冲洗一遍,送入蒸锅,蒸10分钟,沥除蒸出来的咸水。
取出腊肉放凉,改刀切丁备用;鸡蛋打散,搅打均匀;青葱与葱白分别切末。
热油锅,下葱白,以中小火煸炒出香气,加入青豆,下腊肉丁,炒出香气;下白饭,铺均匀,翻炒均温。最后均匀淋入蛋液,以中大火翻炒,加入调料,翻炒均匀,即可起锅上菜。

香肠炒蔬菜
此道料理结合香肠的咸香与蔬菜的鲜甜,变化香肠口味与蔬菜种类,风味也随之不同。

食材
香肠200g、荷兰豆100g、西洋芹100g、彩椒100g、蒜头2瓣。
调料:米酒适量。

作法
香肠以温水冲洗一遍,米酒擦拭香肠表面(增香、去腥),送入沸腾的蒸锅,以中大火蒸20分钟。
取出香肠放凉,改刀切片(约半公分厚)备用;蔬菜洗净,去筋切小块,先以滚水汆烫断生。
热油锅,煸香蒜头,下香肠片,煎出香气,加入蔬菜,转中大火,快速翻炒,尝尝味道,以盐调味,洒点儿香油,风味更佳。

腊味合蒸
此道料理是以多种湖南腊味混合清蒸,可享用腊味咸香及各种油脂互补融和的油润口感。

食材
湖南腊味(猪肉、鸡、鱼)各150g、豆干、青葱丝、辣椒丝适量。
调料:料酒30c.c.、香油10c.c.。

作法
去咸味:将所有腊味食材用温水冲洗一遍,分别送入蒸锅,各蒸20分钟,沥除蒸出来的咸水。
腊味食材放凉,改刀切片,腊鸡去骨切小块。
豆干切片,铺在盘底,再依序铺放所有腊味食材;淋上酒,送入沸腾的蒸锅,以中大火蒸40分钟。
起锅后,腊味食材重新摆盘,放上青葱、辣椒,淋上香油,即可上菜。

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