养生美食-红豆

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红豆属于豆科植物,亦称小豆、赤豆。而中药材“赤小豆”为不同品种的近亲,外观略不同,红豆较圆,也较红。

红豆营养价值高
红豆不只富含蛋白质,也含有丰富的糖类,在营养学上也被归类于提供淀粉的主食。

同时,红豆的食用状态一般是完整的外皮与种仁,相对于白米、面粉保留了更多营养素与膳食纤维。因此,以红豆取代部分米饭,有帮助肠胃蠕动的效果,可预防便秘。值得注意的是红豆的普林含量均高,因此痛风病患不宜以此取代主食。

红豆是糕饼内馅第一名
绿豆、红豆是属于小豆类,相较于大豆类的黄豆,其蛋白质包覆更大量的淀粉,经过泡水、加热,蛋白质就会变性呈凝固状,再经过破碎、水洗、脱水、分离外皮等加工步骤,便留下大量的淀粉,品尝起来有绵密的沙质口感。豆沙加糖添香之后,滋味更加香甜,因此成为糕饼业最常使用的内馅原料。

红豆清洗方法
首先挑除破碎、变形的红豆,再将豆子泡在水中,双手搓洗豆子,彻底清除附在豆子表面上的灰尘及脏污,以清水多冲洗几次。如果顾虑买到在采收时有喷洒药剂的红豆,建议可先将红豆以滚水汆烫,沥干后再继续后续的料理步骤。

红豆汤

热天的冰镇红豆汤,或是冬天热 腾腾的红豆汤,都令人回味无穷。

食材
红豆200g、红冰糖80g、陈皮1小片(刮除白膜)。

作法
红豆洗净,加水煮滚,续煮五分钟,倒掉水,红豆滤干备用。
重新加水淹过红豆。
中小火煮滚,关火,盖上锅盖,静焖大约半小时。重新开火煮开,煮滚就关火。
尝尝口感,如果不够软,就重复作法。煮好后加糖,不要搅动,静置30分钟即可食用。

红豆羊羹

红豆羊羹是极具代表性的日本点心,是日本人品茶常备茶点之一。

食材
红豆沙约400g、洋菜粉12g、清水600g、细砂糖600g、食盐4g、麦芽糖200g。

作法
水煮开,倒入洋菜粉,煮至洋菜完全融化于水,成透明的胶状物。
续加入糖,搅拌均匀。加入红豆沙,搅拌均匀,完全融合即可。
熄火,加入麦芽糖,搅拌融和,倒入模具,冷却后凝结成冻,就是红豆羊羹。
美味秘诀:
红豆沙愈细致,羊羹口感愈滑嫩,混合少量红豆粒,亦有不同风味。

红豆年糕

年糕是中国新年节庆食品,添加了蜜红豆的年糕,也多了象征来年甘甜的好兆头。

食材
糯米600g、蜜红豆200g、香蕉油。
糖水材料:砂糖300g加少许水。

作用
糯米洗净,泡水6小时,以果汁机打成米浆,装绵布袋,以重物压,滤干水分。从棉布袋取出糯米粉块,揉制成糯米团,分捏成小块备用。
糖加水煮开,将小糯米团一块块放入糖水中,一边推搅逐渐软化的糯米团,煮至糯米团膨胀浮起,糖水收干,转小火,加入蜜红豆、少许香蕉油,推搅融合成糯米糊。
将糯米糊舀入模具(模具容器底部先铺放年糕纸),表面抹平即可。成品用年糕纸完全包复住,放冰箱冷藏(避免干燥)。

日本赤饭

赤饭是日本人的节庆食品,在值 得庆祝的日子,和亲朋好友一起 吃红豆饭,分享喜悦。

食材
红豆1/2杯、糯米3杯、白米1杯。 调料:盐 1 大匙、黑芝麻 1 大匙、砂糖 1 小匙。

作法
红豆洗净,加水煮滚,续煮五分钟,倒掉水,红豆滤干备用。
红豆加4杯水煮40分钟,捞出红豆备用,红色汤汁留用。趁热将1小匙的糖和盐拌入红豆中。
糯米及白米洗净,以红豆水浸泡1小时(水量为4杯),放入电锅煮,外锅1 杯水。开关跳起,静焖20分钟。
煮饭同时,将盐及黑芝麻以干锅翻炒,散发香气,盛出备用。
作法的红豆拌入作法,再焖5分钟即可。食用时洒上炒好的芝麻盐,风味最佳。

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